|
ГРИБЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ
|
|
ГРИБЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ - продукт, приготовляемый из свежих съедобных грибов, предварительно прокипяченных в течение 4-5 мин. в 2%-ном растворе соли и стерилизованных в герметически укупоренных жестяных или стеклянных банках. Применяется этот способ консервирования для более ценных видов грибов, напр. шампиньонов (культивируемых), трюфелей, белых грибов, рыжиков. При консервировании шампиньонов и белых грибов отбирают мелкие молодые плотные и неповрежденные грибы, очищают от земли, обрезают корешки, промывают и бланшируют в 2%-ном растворе соли, куда добавляют 0,2-0,5% (к весу воды) лимонной или винной кислоты. После бланширования грибы охлаждают в холодной воде и кладут на решета для стекания рассола. Охлажденные грибы укладывают в банки, заливают 2%-ным раствором соли, добавляя 0,2-0,5% (к весу воды) лимонной или винной кислоты, и герметически укупоривают. Заливка должна быть прозрачной. Грибы в банках стерилизуют, затем охлаждают. Хранят грибы консервированные при темп-ре от 3 до 15° в сухих проветриваемых складских помещениях. Замерзание продукции снижает ее качество. Трюфели после очистки и мойки, не бланшируя, укладывают в банки, заливают 1-2%-ным раствором соли, стерилизуют и медленно охлаждают.
Наряду с грибами консервированными имеются грибы, приготовленные как презервы, т. е. не стерилизованные.
Вырабатываются также консервированные обеденные блюда с грибами: "Винегрет с грибами", "Грибы тушеные с картофелем", "Капуста квашеная тушеная с грибами", "Капуста свежая с грибами", "Картофель с грибным соусом", "Картофель тушеный с грибами", "Макароны с грибами", "Макароны с грибным соусом", "Овощно-грибная солянка" (см.).
|
|
|
|
Cмотри также:
Капуста квашеная тушеная с грибами
Капуста свежая с грибами
Картофель с грибным соусом
Картофель тушеный с грибами
Макароны с грибами
Макароны с грибным соусом
Овощно-грибная солянка
|
ОГРОМНОЕ СПАСИБО ВАМ ЗА ТО,
ЧТО ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ МАТЕРИАЛОВ,
ОСТАВЛЯЕТЕ ССЫЛКУ НА ИСТОЧНИК
Товарный словарь СССР