|
ГРАНАТЫ
|
|
ГРАНАТЫ - плоды гранатового дерева (Punica granatum). Гранаты - шаровидной формы с большой кожистой чашечкой. Кожура жесткая, желтоватого или кроваво-красного цвета. Внутри плод разделен перегородкой на две части с несколькими гнездами, в к-рых находятся многочисленные семена продолговатой, неправильно-угловатой формы с твердой кожурой, покрытые толстой сочной прозрачной пурпуровой, розовой или красной кожицей. Сочная кожица семян и является съедобной частью граната; она обладает приятным кислосладким вкусом, утоляет жажду, улучшает пищеварение и возбуждает аппетит. Гранат употребляют в свежем виде, а также используют для приготовления сока (см. Гранатовый сок натуральный и Гранатовый сок купажированный или с сахаром), сиропа (см. Гранатовый сироп натуральный), экстракта (см. Гранатовый экстракт).
Гранаты: слева - общий вид; справа - в разрезе
Гранаты культивируют в Закавказье, преимущественно в Азербайджанской ССР, в Средней Азии и на Южном берегу Крыма. Созревают гранаты поздно - в октябре - ноябре и даже в декабре. В лежке плоды не дозревают, интенсивность окраски сока не увеличивается. Рано снятые плоды обладают пониженным вкусом. Наиболее приятным вкусом обладают гранаты, содержащие 1,2-1,5% кислоты (в пересчете на лимонную) и не менее 12% сахара.
Наиболее распространены следующие сорта:
Ачик-Дона - узбекский сорт. Плоды очень крупные, весом 400-500 г, иногда достигают 1 кг, ярко - малиновые; зерна средней величины темно-красные. Сок темно-красный кисловатого вкуса. Плоды созревают во второй половине октября, сохраняются до 3 месяцев.
Гюлоша азербайджанская (гюлоша розовая) - один из лучших азербайджанских сортов. Плоды крупные, весом 300-400 г, округлые, яркие, от темно-розового до красного цвета. Корка и перегородки тонкие, зерна темно-вишневые крупные. Сок ярко-красный; вкус кисловато-сладкий, винный, приятный. Плоды созревают в середине октября, сохраняются 2-3 месяца.
Кай-ачик-нар (кай - ачик - анор) - широко распространенный сорт Азербайджанской ССР. Плоды крупные, весом 300-400 г, округлые, зеленовато- или розовато-красной окраски. Зерна темно-красные средней величины. Сок красный кисловато-сладкий. Плоды созревают в середине октября, сохраняются до 6 месяцев. К этому сорту очень близки сорт казаке, распространенный в Узбекской ССР, и башкалинский - основной сорт Таджикской ССР.
Назик-кабух - азербайджанский сорт. Плоды крупные, весом 300-350 г, темно-малиновой окраски, яркие, блестящие. Зерна среднего размера, красные. Сок светло-красный кисловатого вкуса. Плоды созревают в середине октября, сохраняются 3-4 месяца.
Шоулянский - азербайджанский сорт. Плоды округлые и слегка грушевидные, весом 250 г, темно-красной окраски. Зерна крупные красные. Сок красный. Вкус кисло-сладкий, приятный. Плоды созревают во второй половине октября - начале ноября, сохраняются ок. 3 месяцев.
Наряду с культурными сортами в Азербайджанской ССР имеются значительные насаждения дикорастущего граната. Плоды дикорастущего граната значительно меньше плодов культурных сортов, хуже по вкусовым качествам, более кислые (содержание кислоты до 9%).
В соответствии с ГОСТ 6401-52 гранаты разделяются по качеству на 1-й и 2-й товарные сорта. К 1-му с. относятся плоды с поперечным диаметром не менее 65 мм, вполне развившиеся, не уродливые по форме, нормальной окраски, без повреждений и заболеваний, с чистой кожицей, к-рая может быть слегка подвяленной, с сохранившейся цветочной чашечкой. Ко 2-му с. относятся плоды диаметром не менее 50 мм, такого же внешнего вида, что и плоды 1-го с., но допускаются плоды разной формы и окраски, с нецельной цветочной чашечкой, с побурением и потертостью кожицы до 1/4 поверхности плода. Гранаты упаковывают в планчатые ящики емкостью до 20 кг, укладывая диагональными или прямыми рядами и перестилая древесной стружкой. Гранаты обладают хорошей лежкостью и транспортабельностью. Лучше всего сохраняются при темп-ре от 1 до 3°.
Лит.: Нестеренко Г.А., Стребкова А.Д., Гранат, М., 1949; Сборник "Субтропические культуры в Таджикской ССР", Сталинабад, 1951; Арендт Н.К., Ржевкин А.А., Субтропические плодовые культуры, Симферополь, 1949; Федоров М.А., Подбор сортов граната для соков, М., 1953.
|
|
|
ОГРОМНОЕ СПАСИБО ВАМ ЗА ТО,
ЧТО ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ МАТЕРИАЛОВ,
ОСТАВЛЯЕТЕ ССЫЛКУ НА ИСТОЧНИК
Товарный словарь СССР