АБРИКОСОВОЕ ВАРЕНЬЕ  

    АБРИКОСОВОЕ ВАРЕНЬЕ- варенье из целых или разрезанных пополам абрикосов.

Лучшие сорта абрикосов для приготовления варенья: ананасный, краснощекий, красный партизан, никитский. Абрикосы, используеиспользуемые для варенья, должны быть одинаковыми по размеру. После сортировки и мойки их разрезают пополам вдоль бороздки и удаляют косточки. Варка целых плодов с косточками допускается, если их размер не превышает 35 мм. В этом случае абрикосы для лучшего пропитывания сахаром предварительно накалывают, а затем бланшируют (проваривают) в воде или 25-30%-ном сиропе при темп-ре 85-90° в течение 1,0- 1,5 мин. Подготовленные плоды заливают горячим (70-80°) 45-55%-ным сахарным сиропом и выдерживают в нем 3-4 часа. Затем плоды варят в этом же сиропе несколько минут и охлаждают. Варку и охлаждение повторяют 3-5 раз, постепенно повышая концентрацию сиропа. Общая продолжительность варок не должна превышать 20 мин. На 400 вес. ч. подготовленных плодов расходуют 520 вес.ч. сахара и 80 вес. ч. патоки; при варке без патоки - 582,5 вес. ч. сахара. Пр-во абрикосового варенья сосредоточено главным образом на консервных заводах Армении, Грузии, Дагестана, Северного Кавказа, Молдавии и Украины. Требования к качеству готовой продукции, хранение и другие общие сведения - см. Варенье.

Cмотри также:

    Варенье

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая