ГОРОШЕК ЗЕЛЁНЫЙ СУШЁНЫЙ

   ГОРОШЕК ЗЕЛЁНЫЙ СУШЁНЫЙ - высушенные зерна гороха овощного (см.) гладкозерных или мозговых сортов. Для сушки используют молодые и нежные зерна зеленого цвета, сахаристые и некрахмалистые. Вылущенные из бобов зерна перед сушкой моют, калибруют по размеру, бланшируют, затем удаляют поврежденные, перезревшие зерна и примесь. Механизированная сушка зеленого горошка производится на ленточных, непрерывно действующих сушилках. Вкус горошка зеленого сушеного сладкий, цвет однородный оливково-зеленый; зерна морщинистые, без трещин и других повреждений, одинаковые по величине. Горошек зеленый сушеный содержит не более 16% влаги, ок. 43% углеводов, 20,5% белков. Употребляется в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам и как самостоятельное блюдо. Для приготовления горошка зеленого сушеного в пищу его моют и выдерживают в 5-6 -кратном количестве воды 20-40 мин. для набухания, затем варят в той же воде (добавляя по вкусу соль) до размягчения. Упаковывают горошек зеленый сушеный в небольшие тканевые мешки или ящики и хранят в сухом, прохладном, затененном помещении, т. к. при хранении на свету внешний вид его ухудшается (см. Овощи сушеные).

Cмотри также:

    Горох овощной

    Овощи сушеные

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая