ГОРОШЕК ЗЕЛЁНЫЙ КОНСЕРВИРОВАННЫЙ

   ГОРОШЕК ЗЕЛЁНЫЙ КОНСЕРВИРОВАННЫЙ - консервы из зерен зеленого горошка, залитые 3%-ным раствором соли с добавлением сахара. При переработке высокосахаристых сортов горошка сахар не добавляется. Горошек зеленый консервированный используется в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, а также как самостоятельное второе блюдо. Заливка от горошка зеленого консервированного содержит крахмал, сахара, витамины, поэтому может использоваться для приготовления первых блюд. Для консервирования используется горошек специально выращиваемых мозговых и гладкозерных сортов, имеющий в недозрелом состоянии нежные сахаристые зерна. Крупные и мелкие зерна одного сорта мозгового горошка мало отличаются друг от друга по вкусовым показателям; крупные зерна гладкозерного горошка более крахмалисты, чем мелкие, поэтому гладкозерный горошек калибруется на четыре сорта: № 0 - зерна диаметром менее 6 мм, № 1 - от 6 до 7 мм, № 2 - св. 7 до 8 мм, № 3 - более 8 мм. Из мозговых сортов горошка вырабатываются консервы более высокого качества. Для консервирования горошек бланшируют, фасуют в банки и заливают рассолом; банки герметически укупоривают и стерилизуют при темп-ре 115-120°. В соответствии с ГОСТ 6018-51 горошек зеленый консервированный выпускают высшего, 1-го и столового сортов. Горошек зеленый консервированный высшего с. приготовляют из мозгового горошка, а также и гладкозерного №№ 0, 1 и 2; не допускается грубая консистенция зерен, крахмалистость, мутность рассола, наличие механически поврежденных зерен, примесь кормового гороха. В горошек зеленый консервированный 1-го с. допускается незначительный крахмалистый привкус, а также до 5% по счету зерен с трещинами и битых. В столовом сорте может быть заметный крахмалистый привкус и до 8% зерен с трещинами и битых. В готовых консервах зерна составляют 65% веса нетто. Горошек зеленый консервированный - ценный пищевой продукт; содержит (в %): сухих веществ 12,7 (в т. ч. Сахаров 3-5, белков 2-3, поваренной соли 0,8- 1,5), а также витамины С - 10 мг%, В1 В2 и каротин. Калорийность 37,2 ккал/100 г.

     Горошек зеленый консервированный фасуют в стеклянные или жестяные банки. В жестяных банках на внутренней поверхности их образуется мраморность, т. е. тонкая, прочно прилегающая к полуде пленка темно-синего цвета разных оттенков, состоящая из соединений олова с белками горошка. Эта пленка не ухудшает качества консервов. Горошек зеленый консервированный вырабатывается гл. обр. в Ярославской области, Мордовской АССР, Краснодарском крае, Молдавской ССР, Украинской ССР. Упаковка, маркировка, хранение и другие общие сведения - см. Консервы овощные.

Cмотри также:

    Консервы овощные

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая