АЛЫЧЁВОЕ ВАРЕНЬЕ

   АЛЫЧЁВОЕ ВАРЕНЬЕ - варенье из целых плодов алычи. Для варенья используются совершенно зрелые, но не перезревшие плоды, имеющие по наибольшему поперечному диаметру не менее 15 см. После сортировки и мойки плоды накалывают и бланшируют (проваривают) при 80° не более 5 мин. в воде, затем заливают горячим (70-80°) 50-60%-ным сахарным сиропом, через 3-4 часа варят в этом же сиропе несколько минут и охлаждают. Варку и охлаждение повторяют три раза, постепенно повышая концентрацию сиропа. На 400 вес. ч. плодов требуется 520 вес. ч. сахара и 80 вес. ч. патоки; при варке алычевого варенья без патоки - 582,5 вес. ч. сахара. Пр-во алычевого варенья сосредоточено главным образом на Северном Кавказе и в Крыму. Требования к качеству готовой продукции, условия хранения и другие общие сведения - см. Варенье.

Cмотри также:

    Варенье

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая