ГОРОХ

   ГОРОХ - семена ярового растения (Pisum) из сем. бобовых (рис. 1).

Рис. 1. Горох: 1 - ветка с цветами и плодами; 2 - плод; 3 - плод в разрезе, видны семена

В СССР горох широко распространен. Наибольшее количество его производится в Украинской ССР (в Каменец - Подольской и Винницкой областях), в центральной части РСФСР, в Татарской и Башкирской АССР, в Западной Сибири. Плод гороха - боб дл. от 6 до 12 см, имеющий в зависимости от сорта различную форму (прямую или изогнутую), состоит из плодовой оболочки (створок) и 4-8 зерен (семян) разного диаметра - от 5 до 7 мм (зрелый горох). Абс. вес (вес 1000 зерен) гороха среднего размера 150-300 г, крупного - до 450 г. Объемный вес гороха (вес 1м3) - 700-800 кг/м3. Зерна имеют округлую форму и состоят из семенной оболочки, двух семядолей и расположенного между ними ростка. В зависимости от строения боба сорта гороха делятся на сахарные и лущильные (рис. 2).

Рис. 2. 1 - плод сахарного гороха; 2 - плод лущильного гороха

У сахарного створки крупные, нежные, сладкие, сочные, без пергаментовидного слоя; они используются в пищу вместе с семенами в виде т. н. лопаток (см. Горох овощной). У лущильного гороха на внутренней стороне створок имеется кожистый, пергаментовидный слой. По ГОСТ 3352-46 лущильный горох подразделяется на два типа: I - продовольственный (белоцветковые сорта), называемый также посевным, или обыкновенным, II - кормовой (красноцветковые сорта), называемый пелюшкой, серым, или полевым. Прод. сорта лущильного гороха подразделяются на мозговые (с морщинистым зерном) и гладкосеменные (с гладкими шарообразными зернами). Мозговой горох обычно собирается в незрелом виде и используется для консервирования и сушки; гладкосеменной собирается в основном в стадии полной зрелости и используется в пищу как зерновой продукт (крупа) под названием горох продовольственный (см.) или же употребляется для выработки гороха лущеного и муки гороховой (см.). Недозрелые бобы сахарного гороха реализуются под названием гороха овощного (см.); зерна недозрелого гороха, т. н. зеленый горошек (см. Горох овощной), используются гл. обр. для консервирования. Кормовой горох собирается в зрелом виде и употребляется большей частью как фуражная культура и для пр-ва комбикормов (см. Горох кормовой). Средний хим. состав зрелого гороха следующий (в %): белковых веществ ок. 26,5, крахмала 56, минеральных веществ 3, клетчатки 6,4, жира 1,5, сахара 1. Белки гороха (легумин, легумелин и вицелин), относящиеся к группе глобулинов, характеризуются высоким содержанием лизина и других жизненно необходимых аминокислот. Кормовой горох отличается от продовольственного большим содержанием клетчатки. Оценка гороха (отбор образцов и анализ) производится соответственно ГОСТ 3040-55 "Зерно. Методы определения качества". В зависимости от района горох собирают с конца августа до начала октября. Продовольственный и кормовой горох хранят в хорошо вентилируемых складах насыпью (слоем 2-2,5 м) или в льноджутовых и джутовых мешках, уложенных штабелями. Высота штабеля устанавливается в зависимости от влажности гороха и времени года (сухой горох летом - 10 рядов, зимой - 18; влажный горох летом - 8 рядов, зимой - 14). Не допускается смешивание гороха разных типов. Транспортируют в таре или насыпью в сухих вагонах, автомашинах, баржах. При перевозке в автомашинах горох сверху накрывают брезентом.
     Заготовляемый горох соответствует требованиям ГОСТ 3352 - 46; содержит (в %): влаги - не более 18 (на пристанционных пунктах -до 20), зерновой примеси - не более 15, сорной примеси - до 3, зерен, пораженных зерновкой, - до 18.
     Лит.: Биохимия культурных растений, под редакцией Иванова Н.Н., т. 2, Л., 1938; Якушкин И.В., Растениеводство, М., 1947; Увжинский С.П., Зерно - бобовые культуры, М., 1948; Рукосуев А.Н., Товароведение крупы, М., 1947; Товароведение зерна, под редакцией Смирнова В.С., М., 1954.

Cмотри также:
    Мука гороховая


Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая

А  Б  В  Г  Д  Е  Ж  З  И  Й  К  Л  М  Н  О  П  Р  С  Т  У  Ф  Х  Ц  Ч  Ш  Щ  Э  Ю  Я
ПОИСК ПО КАТЕГОРИЯМ
ОГРОМНОЕ СПАСИБО ВАМ ЗА ТО,
ЧТО ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ МАТЕРИАЛОВ,
ОСТАВЛЯЕТЕ ССЫЛКУ НА ИСТОЧНИК
Товарный словарь СССР