ГОРБУША

   ГОРБУША (Oncorhynchus gorbuscha) - рыба из рода дальневосточных лососей, сем. лососевых (Salmonidae). По количеству улова занимает первое место среди дальневосточных лососей.

Горбуша

Обитает в северной части Тихого океана, а также в Северном Ледовитом океане (западнее реки Лены). Вес и размер горбуши колеблются в зависимости от возраста и района вылова. В среднем длина горбуши, входящей в реку Амур, 44 см, а в реки Камчатки - 49 см. Вес ее соответственно 1,3 и 1,5 кг. Самцы иногда достигают дл. 68 см и веса 3 кг. Самки горбуши всегда меньше и весят 0,8-1,0 кг. Горбуша нерестует только один раз, на втором году жизни; после нереста погибает. Нерестовый ход и вылов происходят с начала июня до конца августа; нерестует горбуша с июля до половины сентября. Мясо горбуши, выловленной в море до входа в низовья рек, нежное, розового цвета, содержит 19-21% белка и 10,6% жира. Горбуша, пойманная в реке на путях к нерестилищам, менее упитанна; мясо ее бледное и дряблое, содержание жира снижается до 1,9%. Средний весовой состав горбуши (Амурского района) (в %): тушка 73, плавники 3, голова 10-11, внутренности 14, в т. ч. икра 4. Горбуша является ценным сырьем для пр-ва многих рыбных товаров. В торговую сеть поступает в основном в соленом виде и в виде натуральных консервов; реже используется для изготовления консервов в томатном соусе; выпускается также в мороженом виде. Соленую и мороженую рыбу используют в кулинарии для жарения и варки. Соленую горбушу применяют также для холодного копчения, а мороженую-для горячего. Зернистая икра горбуши (см. Икра лососевых рыб) является ценным пищевым продуктом. Ястычная икра получается из мороженой горбуши, разделываемой перед горячим копчением.

Cмотри также:

    Икра лососевых рыб

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая