ГОЛУБЦЫ ФАРШИРОВАННЫЕ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

   ГОЛУБЦЫ ФАРШИРОВАННЫЕ В ТОМАТНОМ СОУСЕ - консервы из листьев белокочанной капусты, фаршированных смесью обжаренных овощей (или той же смесью с добавлением бланшированного риса), уложенных в банки и залитых соусом; банки герметически укупоривают и стерилизуют. Являются готовым продуктом, не требующим кулинарной обработки, используются в виде закуски или второго блюда. Выпускаются в стеклянных или жестяных банках весом нетто 350 и 500 г. Являются калорийным продуктом, хорошо усваиваемым организмом. В консервах содержатся углеводы, жиры, белки, витамин С, каротин, минеральные соли кальция, фосфора и железа. Рецептура консервов (в %): бланшированные листья капусты 25, фарш 40, томатный соус 35. В состав фарша входят обжаренные в растительном (подсолнечном или хлопковом) масле морковь, белый корень (петрушка, сельдерей, пастернак), лук, а также свежая зелень, поваренная соль. При выработке голубцов, фаршированных овощами и рисом, в фарш добавляют бланшированный рис. Томатный соус готовят из томата - пюре, сахара, соли, пряностей (перца горького и душистого). По ГОСТ 1016-56 консервы делятся на два сорта: высший и 1-й. Консервы высшего с. обладают хорошим вкусом и запахом, свойственным обжаренным овощам; не должны быть водянистыми или пережаренными. Не допускается привкус прогорклого масла. Цвет корнеплодов - свойственный обжаренным овощам, цвет томатного соуса - оранжево-красный. Голубцы одинаковы по величине; листья капусты целые, заполненные фаршем, аккуратно завернутые. Корнеплоды нарезаны кубиками или лапшой (размер граней 3-7 мм), равномерно перемешаны. Бланшированный рис не комкообразный, тщательно перемешан с обжаренными корнеплодами. В консервах 1-го с. допускаются вкус и запах слабее выраженные, в томатном соусе - слабокоричневый оттенок, в фарше - наличие мелочи корнеплодов, разваренных зерен риса.

     По хим. показателям консервы должны удовлетворять следующим требованиям: содержание жира не менее 6%. Для консервов 1-го с. допускается снижение содержания жира на 0,5%. Кислотность (в пересчете на яблочную кислоту) для обоих сортов не более 0,5%; содержание поваренной соли 1,3-1,8%. Хранение и другие общие сведения - см. Консервы овощные.

Cмотри также:

    Консервы овощные

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая