ГОЛОВЫ РОГАТОГО СКОТА И СВИНЕЙ

   ГОЛОВЫ РОГАТОГО СКОТА И СВИНЕЙ отделяются от туш по линии между затылочной костью и первым шейным позвонком. В реализацию выпускают без языков, мозгов, рогов и шкуры, симметрично разрубленными пополам и хорошо промытыми. Допускается выпуск голов мелкого рогатого скота и в шкуре, тщательно очищенной от волос. Головы свиные выпускаются без шкуры, а также в шкуре, очищенной от щетины. Головы крупного и мелкого рогатого скота относятся к субпродуктам II категории. Головы свиней - к субпродуктам I категории. Используются для приготовления студня, супа, а также для пром. переработки на колбасы. Хранение и другие общие сведения - см. Субпродукты.

Cмотри также:

    Субпродукты

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая