Товарный словарь

ГОЛЕЦ

ГОЛЕЦ (Salvelinus alpinus) - рыба сем. лососевых (Salmonidae). Распространен у северных берегов Европы, Азии и Северной Америки. В пределах СССР добывается голец двух видов: северный и тихоокеанский (мальма).

Северный голец (Salvelinus alpinus) покрыт очень мелкой чешуей, передние лучи плавников белые; распространен во всех северных морях.

Голец

Нерестует в сентябре - ноябре; добывается в основном во время нерестового хода. Средняя дл. 30-50 см, вес 0,3-1,5 кг; достигает дл. 88 см и веса 16 кг. Рыба мясистая, жирность мяса 8-12%, содержание белка 17,5-21,0%. Средний весовой состав (в %): мясо с кожей 51-54, голова 16-18, кости и плавники 14-15, внутренности 13-17. Реализуется в свежем, мороженом, соленом и копченом виде. Используется для пр-ва консервов; в кулинарии - для жарения и варки.

Тихоокеанский голец (мальма) (Salvelinus malma) имеет светлые передние лучи анального и брюшных плавников. В море окраска мальмы серебристая, в реках на поверхности рыбы появляются малиновые, розовые, серые и реже белые пятна "брачного наряда"; распространен по всему Дальнему Востоку - от Кореи до Анадыря; нерестует с августа по декабрь. Добывается во время нерестового хода (июль - сентябрь). Размеры различны: в Анадыре дл. достигает 80 см, вес 6 кг (в среднем вес 1 кг); на Охотском побережье и на Камчатке средний вес 0,4-1,3 кг. Мясо нежирное (ок. 2% жира). Реализуется в свежем и соленом виде. Используется для пр-ва консервов, натуральных и в томатном соусе, а также в кулинарии для жарения и варки.

В озерах и реках, кроме проходных гольцов, обитающих в море и входящих в реки для икрометания, встречаются местные (жилые) гольцы, к-рые обычно мельче проходных.

Предыдущая Главная Следующая