ГОЛАВЛЬ

   ГОЛАВЛЬ (Leuciscus cephalus) - пресноводная рыба сем. карповых (Cyprinidae). Отличается широким плоским лбом, крупной чешуей, коротким хвостовым плавником. Встречается почти повсеместно в реках Европейской части СССР, кроме бассейна реки Печоры; более многочислен улов на Днепре. В реках Кавказа встречается особый подвид - кавказский голавль. Мечет икру в реках южных районов - с конца марта до середины апреля; в реках средних и северных районов, а также на Кавказе - с мая до конца июня.

Голавль

Добывается во время нереста, а также летом; имеет небольшое промысловое значение. Средняя промысловая дл. 20-25 см, вес 100- 200 г; достигает иногда дл. 80 см и веса до 4 и даже 8 кг. Мясо белое, нежирное, костистое. В связи с небольшими размерами основной массы рыбок и невысокими вкусовыми свойствами голавль (по ГОСТ 1368-55 "Рыба всех видов обработки. Длина и вес") отнесен к мелочи II гр. Реализуется в свежем, мороженом, соленом и копченом виде. Используется для пр-ва консервов в томатном соусе. В кулинарии используется для жарения.

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая