ГОВЯДИНА СУШЁНАЯ

   ГОВЯДИНА СУШЁНАЯ изготовляется из спинных мускулов, задней и лопаточной частей говядины, подвергнутых посолу, копчению и сушке. Сырьем является мясо взрослого скота I категории упитанности с плотной мышечной тканью. Мясо нарезают на куски, помещают в рассол, содержащий соль, сахар, селитру. После посола и вымачивания в воде подсушивают, затем коптят при темп-ре 55-57° и сушат. Говядина сушеная имеет форму прямоугольного или овального куска весом не более 1 кг, хорошо очищена от жировых отложений. Влажность готовой продукции не более 55%. Выпускается в реализацию высшим с. Срок хранения при темп-ре не выше 6° не более 30 суток.

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая