ГОВЯДИНА ОТВАРНАЯ С ГРЕЧНЕВОЙ КАШЕЙ

   ГОВЯДИНА ОТВАРНАЯ С ГРЕЧНЕВОЙ КАШЕЙ - консервы, приготовляемые из отварной говядины, гречневой каши, лука, жира, соли и перца. Консервы вырабатывают (ТУ 155-54) высшего и 1-го с. Говяжье мясо после жиловки режут на куски по 50-70 г и варят в котлах 40-45 мин. При разрезании кусков вареного мяса не должно выделяться кровянистого сока; цвет на разрезе должен быть серым. В бульон от варки мяса добавляют воду, нагревают до кипения, всыпают крупу и варят в течение 15-20 мин. при кипении, периодически перемешивая; затем котел накрывают крышкой, уменьшают нагрев и оставляют кашу для проваривания; выход ее - 230% к весу сухой крупы. В вареную кашу кладут пассерованный лук, смесь говяжьего жира и подсолнечного масла (в равных количествах), соль и перец в соответствии с рецептурой (в %): вареная каша 80, пассерованный лук 4,9, жиры 13,1, соль 2. В каждую банку кладут 77,5% заправленной каши и 22,5% бланшированного мяса; банки герметически укупоривают и стерилизуют при 113°. Каша должна быть рассыпчатой, хорошо проваренной, без комков. Упаковка, маркировка, хранение и другие общие сведения - см. Консервы мясные.

Cмотри также:

    Консервы мясные

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая