ГОВЯДИНА ДУХОВАЯ С ТУШЁНОЙ МОРКОВЬЮ

   ГОВЯДИНА ДУХОВАЯ С ТУШЁНОЙ МОРКОВЬЮ - консервы, приготовляемые из обжаренной говядины, тушеной моркови, слегка поджаренного (пассерованного) лука и томатного соуса. В зависимости от упитанности мяса консервы выпускают (ТУ 322-52) высшего и 1-го с. Жилованное мясо от толстого края, огузка, костреца и оковалка разрезают на куски весом 500 г и обжаривают на плите в противнях, закрытых крышкой, в продолжение 60 мин. до образования поджаристой корочки на поверхности и серого цвета на разрезе, после чего режут на куски по 70-80 г. Промытую и очищенную морковь нарезают мелкими дольками, солят и тушат с костным жиром в сковородах на плите или в двутельных котлах. Лук репчатый жарят на костном жире до образования легкой золотистой корочки. Томатный соус готовят из мясного сока, полученного при обжарке мяса (можно добавить мясной бульон), томата-пюре, пшеничной муки 1-го с, соли, костного жира, сахара, перца и лаврового листа. В банки наливают часть соуса, затем укладывают жареный лук, тушеную морковь, обжаренное мясо, доливают остальную часть соуса, герметически укупоривают и стерилизуют при 112°. Рецептура консервов (в %):. обжаренное мясо 64, тушеная морковь 12, жареный лук 2, томатный соус 22. Мясо должно быть сочным, не пережаренным и не засушенным; соус - оранжевого или светло-коричневого цвета. Консервы фасуют весом нетто по 250, 350 и 370 г в жестяные банки. Упаковка, маркировка, хранение и другие общие сведения - см. Консервы мясные.

Cмотри также:

    Консервы мясные

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая