ГЛУХАРИ

   ГЛУХАРИ - птицы сем. тетеревиных (Tetraonidae), отряда куриных (Galliformes). Известны два вида глухарей: обыкновенный белоклювый (Tetrao urogallus), отличающийся большим белым клювом, большой головой и массивным сложением, и каменный (Tetrao urogalloidas), черный клюв к-рого короче, голова меньше, а хвост значительно длиннее. Каменный глухарь заселяет в основном леса к востоку от реки Лены до Камчатки, Дальнего Востока и Сахалина включительно. В лесах к западу от реки Лены живут белоклювые, но местами встречаются и каменные. В лесах Тянь-Шаня, Кавказа и Крыма глухарей нет, т. к. естественному расселению их из более северных лесов препятствовали обширные степи. Самцы белоклювых глухарей имеют темно-бурое оперение верха спины и крыльев, с металлическим блеском на груди под черной шеей. У каменных значительно больше белых пестрин на крыльях, верхней части спины и по бокам. Глухарки имеют пестрое черновато-бурое оперение. Белоклювые глухарки отличаются желтоватой грудкой от каменных глухарок, у к-рых оперение груди поперечно-пестрое, а на крыльях больше белых пятен. Самцы белоклювых глухарей достигают 4-5 кг веса, самки - 1,8-2 кг. Каменные несколько меньше; самцы достигают 3,6-3,8 кг. Весной глухари питаются цветами осины, ивы; летом - грибами, насекомыми, ягодами; осенью - листьями осины, хвоей лиственницы; зимой - хвоей сосны или кедра. Спасаясь от мороза, закапываются в глубокий снег. Глухари начинают токовать ранней весной. Глухарки откладывают 5-8 и даже более яиц в ямку на сухом месте и около 27 дней их насиживают. Массовый вывод цыплят - в начале июня. Нормального веса молодые глухари достигают в среднем во второй половине октября.

     Промысловая охота на глухарей начинается с наступлением морозов, когда птицу можно хранить в замороженном виде. Мясо глухарей диетическое, вкусное, богато белками. Хим. состав (в %): белковые вещества 23,3, жир 1,6, безазотистые экстрактивные вещества 0,9, зола 1,2, вода 73. Мясо старых глухарей несколько суховато и жестковато. После разделки тушка (без перьев, пищевода, желудка, кишок, легких, сердца, лапок и головы) составляет ок. 73,4% общего веса глухарей; голова, желудок, легкие и сердце - ок. 9,2%, перо, кишечник и лапки - ок. 17,1% (по данным П.Г. Забоева и П.А. Мантейфеля). Наиболее упитанными бывают во второй половине октября. Кулинарное использование глухарей такое же, как и другой крупной пернатой дичи. Глухарей жарят, иногда тушат или фаршируют.

     Упаковка, хранение, транспортирование и другие общие сведения - см. Дичь пернатая.

     Лит.: Птицы Советского Союза, т. IV, 1952, статья Гладкова Н.А.; Мензбир М.А., Птицы России; Труды Московского пушно - мехового института, т. V, М., статья Забоева П.Г.

Cмотри также:

    Дичь пернатая

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая